ฉันใส่ความตั้งใจ... 
ในกาแฟทุกถ้วยที่ฉันชง

ฉันใส่ความตั้งใจ... 
ในกาแฟทุกเมล็ดที่ฉันคั่ว

ฉันใส่ความตั้งใจ... 
ในกาแฟทุกถ้วยสำหรับทุกคน

และกาแฟแก้วนี้สำหรับเธอ... 
คนพิเศษ

Caffe Americano Tip

“กาแฟอเมริกาโนร้อน กับทริปง่ายๆ ที่จะชงให้สวยงาม มีฟองครีมบางๆ คลุม ดูแล้วน่าดื่มด่ำกับน้ำขมๆ แก้วนี้ยิ่งนัก เรามาดูเทคนิคนี้กัน”

Caffe Americano Tip

“กาแฟม๊อคค่าเย็น คือกาแฟเอสเพรสโซที่มีส่วนผสม ของช๊อกโกแล็ต นม และวิปครีม ส่วนคำว่า Frappe นั้นจะหมายถึง เกล็ดน้ำแข็ง ซึ่งในที่นี้จะหมายถึง กาแฟม๊อคค่าเย็นปั่น เรามาดูวิธีทำกัน”

Iced Coffee Mocha Frappe

“If you don't have a thermometer, go by feel. If the steel frothing pitcher is too hot to touch, then you are around 150F to 160F or higher. You should occasionally touch the sides as you froth feeling it. When it gets far too hot to touch, stop. The last thing you want is boiled milk.”

Thermometer Tip

เครื่องชงกาแฟแบบ MOKA Pot หรือ Espresso Pot หลายๆ ท่านอาจจะพอรู้จักบ้าง หรืออาจจะรู้จักแค่ชื่อเสียงเรียงนามของเครื่องชงแบบนี้ แต่นึกไม่ออกว่ามันหน้าตาอย่างไรกัน จริงๆ แล้ว MOKA Pot นั้น ในยุโรปมีมานานกว่า 60 ปีแล้ว ด้วยรูปลักษณ์ แบบเดิมๆ วิธีการชงแบบเดิมๆ แต่ให้รสชาติของกาแฟกรุ่นหอมมาก สำหรับรุ่นที่เอามาใช้ชงนั้นจะเป็นรุ่น DAMA ของ BIALETTI ซึ่งถือว่าโด่งดังในอิตาลีมากว่า 50 ปีแล้ว

Espresso MOKA Pot

“ใกล้ฤดูหนาวของบ้านเรา กันเข้ามาแล้ว ใครที่เคยเดินทางไปแถบยุโรป ในช่วงนี้ อาจจะได้เห็นวัฒนธรรมการดื่มกาแฟคาปูชิโน ที่มักจะนิยมดื่มกันในช่วงฤดูหนาว กาแฟคาปูชิโนแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆ นั้น เค้าชงกันอย่างไร หลายๆ คนอาจจะชงผิดวิธี เรามาดูวิธีการชงที่ถูกต้องกันครับ”

CAPPUCCINO Italian style

“เครื่องชงกาแฟแบบเฟรนเพรส นอกจากจะชงกาแฟคั่วบดได้สะดวกสบายแล้ว
และในบางวันที่นึกอยากจะกินโอเลี้ยงเย็นๆ ให้ชื่นใจ ก็สามารถทำได้ไม่ยาก
หนุ่มสาวออฟฟิตน่าจะมีติดเก๊ะสักตัว นึกอยากกินโอเลี้ยงเมื่อไร ก็หยิบมาทำได้เลย”

จับ French Press มาชงโอเลี้ยง

ง่ายๆ กับ ESPRESSO CON PANNA

“ง่ายๆ กับ เอสเพรสโซ่ คอน ปันย่า (Espresso con Panna) กาแฟเอสเพรสโซ่สไตล์อิตาเลี่ยน (Panna หมายถึงครีม ในภาษาอิตาลี) สำหรับคอกาแฟ ที่ต้องการกระแทกกาแฟสักถ้วย ขนมเค้กสักชิ้น ก่อนที่จะขาดคาเฟอีนจนมือไม้สั่น....”

ESPRESSO CON PANNA

ได้เวลาทำความสะอาดเครื่องชงแบบกานอัดหรือยัง

“เครื่องชงกาแฟ เมื่อใช้ไปได้สักระยะหนึ่ง เคยสังเกตุไหมว่า ประสิทธิภาพการชงมันลดลง”

ซื้อเครื่องชงมาใหม่ๆ ใช้งานได้ดี ชงเอสเพรสโซได้สวยงาม พอใช้สัก 2-3 เดือน กาแฟที่ชงออกมา เริ่มมีฟองครีมลดลง หรือไม่มีเลย ถึงเวลาหรือยังที่คุณควรเอาใจใส่ ในการดูแลรักษาเครื่องชง ก่อนที่กาแฟจะออกมาเป็นน้ำล้างกาแฟ....

สำหรับผู้ที่มีร้านกาแฟ และผู้เริ่มต้นจะเปิดร้านกาแฟควรรู้

การบำรุงรักษา เครื่องชงกาแฟแบบเอสเพรสโซ

หลักการทำ Espresso ให้ได้ Crema มาก

“กาแฟเอสเพรสโซที่ดีต้องมีฟองครีม (Crema) สีทองปกคลุม”

 ความลับในการชงกาแฟเอสเพรสโซ เพื่อให้ได้ฟองครีมมาก ซึ่งมีตัวแปร 5 ประการ ที่มือใหม่จำเป็นต้องรู้  เพราะกาแฟเอสเพรสโซ คือกาแฟที่เป็นพื้นฐาน ในการชงกาแฟแบบต่างๆ ทั้งร้อนและเย็น

5 Golden Rule of Crema

Latte Art ศิลปะบนฟองกาแฟ

“หลายคนอาจชงกาแฟเพียงเพื่อให้ได้กาแฟ
สำหรับฉัน ชงกาแฟเพื่อให้ได้งานศิลปะ
ความสวยงาม และเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ทุกแก้วของกาแฟแล็ตเต้... อยากให้เธอดื่มด่ำ”

เทคนิคการทำฟองนมขั้นพื้นฐาน
การทำฟองนมสำหรับทำ Latte Art

จับ French Press มาชง Cappuchino

“เครื่องชงกาแฟแบบ French Press หรือ Plunger Pot หรือเครื่อง Bodum* หลายๆ ท่านคงจะคุ้นหน้า คุ้นตา แต่อาจจะยังไม่รู้วิธีชง หรือบางท่านอาจจะรู้วิธีชงบ้างแล้ว ปัจจุบันเครื่องชงแบบ French Press ราคาถูกมาก ตั้งแต่ร้อยกว่าบาทขึ้นไป จนถึงพันกว่าบาท (แต่รสชาติเท่ากัน) และที่สำคัญ ชงกาแฟได้รสชาติดีกว่า เครื่องชงแบบ Drip เสียอีก เพราะจะได้รสชาติของกาแฟที่นุ่มนวล และมีกลิ่นหอมกว่า... และที่สำคัญใช้ชงกาแฟแบบ Cappuchino ได้.... เชื่อไหมละ.... 

* Bodum : ยี่ห้อหนึ่งของเครื่องชงกาแฟแบบ Frence Press แต่ใช้เรียกกันจนติดหูติดปาก ความหมายจึงกลายเป็นเครื่อง Frence Press ดีๆ นี่เอง (เฉกเช่นคนไทยเรียกผงซักฟอกว่า แฟ้บ นั่นแหละ)

การชงกาแฟด้วย French Press
การทำฟองนมด้วย French Press