 อยากทราบว่ากาแฟเย็นที่ใช้เอสเปรสโซ่ทำมีอะไรบ้างคะ |
| คืออยากทราบว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ ใช้ทำกาแฟอะไรอร่อยบ้างคะ นอกจากเอสเปรสโซ่เย็น หรือคุณมีกาแฟตัวใหม่จะแนะนำก็เชิญได้ค่ะ อยากทดลองทำชิมค่ะ |
  ผู้ชง : dady  13 Jan 05, 09:32.  |
|
 ผู้ชิมคนที่: 1 |
เอสเปรสโซ่คือพื้นฐานของกาแฟทุกเมนูครับ ไม่ว่าจะเป็นลัตเต้ คาปปูชิโน่ อเมริกาโน่ หรือมอคค่าครับ
เพราะเอสเปรสโซ่คือหัวกาแฟเพียวๆครับ(คล้ายๆหัวกะทิครับ)เมื่อเอามาผสมนม ช๊อคโกแลต หรือไซรัปก็จะกลายเป็นเมนูอื่นที่กล่าวมาแล้วข้างต้นครับ
เอสเปรสโซ่เย็นจริงๆแล้วไม่มีหรอกครับ คนไทยเอามาตั้งชื่อกันเอง กาแฟเย็นที่ใส่นมข้น(ข้นหวาน,ข้นจืด)ไม่ใส่นมสดเลยก็คือกาแฟเย็นไทยครับ(ฝรั่งไม่รู้จักนมข้นหรอกครับ) |
 ผู้ชิม : ปอง 14 Jan 05, 00:09. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 2 |
ครับ... โดนคุณปองแย่งตอบ
ในเรื่องอขงเอสเพรสโซ่เย็นด้วย เป็นปัญหาพอควรครับกับเจ้ากาแฟตัวนี้ เพราะจะไม่มีในเมนูร้านผมเลย
ทำใจไม่ได้อ่ะครับที่จะมีเอสเพรสโซ่เย็น แต่ก็มีหลายคนมาสั่งนะครับ จะทานเอสเพรสโซ่เย็น ซึ่งผมก็จะทเป็นอเมริกาโนเย็นปให้แทน ก็โดนโวยวายอีกว่าทำไมไม่มีนม ไม่มีนมข้น ก็ต้องก้มหัวยอมรับครับ เพราะสูตรของทางร้านมันเป็นอย่างนี้ นมข้นในร้านผมยังม่มีเลยอ่ะครับ
ของร้านคุณปองมีนมข้นมั้ยครับ เอ อดีตร้านคุณปองสิ
แล้วถ้ามีใช้ทำตัวไหนบ้างครับ
ขอบคุณครับ |
| ผู้ชิม : impresso 14 Jan 05, 00:54. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 3 |
ตอบคุณimpressoครับ
ถ้ากาแฟเย็นใส่นมข้นหวานกับนมข้นจืดผมขึ้นเมนูว่ากาแฟเย็นไทย Thai style coffee(หรือที่หลายๆคนเรียกเอสเปรสโซ่เย็นนั่นแหละ)ครับ
เวลาใครมาสั่งผมว่าเอาเอสเปรสโซ่เย็นผมก็ชงสูตรนี้ให้ ไม่มีบ่นซักรายครับ คือมันเป็นความเคยชินของคนไทยไปแล้วครับผมเองก็ขี้เกียจอธิบายให้ลูกค้าฟังน่ะครับ ยกเว้นว่าเขาถามครับผมจึงจะตอบ |
| ผู้ชิม : ปอง 14 Jan 05, 12:46. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 4 |
ที่ร้านผมใช้เอสเปรสโซ่ทำกาแฟเย็นทุกตัวครับ และก็เหมือนท่านอื่นๆว่าที่ร้านไม่มีเมนูเอสเพรสโช่เย็น
เคยไปสั่งเอสเปรสโซ่เย็นที่ร้านอื่นทานสอบถาม+ความเข้าใจของตนเองก็ประมาณว่ามันเป็นกาแฟเย็นนั่นแหละสูตรคล้ายๆกันหมด คือใส่น้มข้น ใส่น้ำตาล ไม่ว่าจะเป็นคาปูชิโน่ ลาเต้ บลูเมาเท่น และเอสเปรสโช่เย็น แต่ต่างกันที่ กาแฟที่ใช้ ถ้าสั่งคาปุชิโน่ ก็ใช้เม็ดคาปูชิโน่ สั่งบลูเมาเท่นก็ใช้เมล็ดบลูฯ มาบดแล้วก็ชงให้ดื่ม ก็คิดว่ามันคงเป็นชื่อเรียกของระดับการคั่ว(ที่ใครก็ไม่รู้คิดขึ้นมา ไม่รู้มาตรฐานด้วย) เช่นถ้าเป็นเอสเปรสโซ่ก็ใช่เม็ดที่คั่วระดับเอสเปรสโซ่ คือ เมล็ดดำๆ น้ำมันเยิ้มๆ ถ้าเป็นบลูฯก็ใช้เมล็ดคั่วอ่อนๆ ถ้าเป็นคาปูฯก็คั่วกลาง หรือจะเอาคั่วอ่อนกับเข้มมาเบลนด์กันก็แล้วแต่ร้าน (ซึ่งคนขายก็ต้องเข้าใจครับว่า espresso ในกรณีนี้ เป็นระดับการคั่วแบบเข้ม อย่าเอามาปนกับชื่อเรียกของกาแฟที่ชงออกมาเพื่อรับประทาน) ซึ่งจะเรียกชื่อกาแฟตามส่วนผสมโดยเริ่มที่เอสเปรสโซ่เป็นหลัก (อ่านได้ในเวปนี้แหละครับ ที่ tips&tricks ตอน Barista Terminology หรือ ในหนังสือเกี่ยวกับกาแฟในร้านหนังสือส่วนใหญ่จะมีบอกครับ) อย่างนี้ทำให้ลูกค้าสับสนครับ สั่งกาแฟอย่างเดียวกัน 10 ร้าน แล้วได้หน้าตาไม่เหมือนสักร้าน สู้ทานกาแฟชงอยู่บ้านดีกว่า ถึงมันไม่หอมแต่ก็พอกะคร่าวๆได้ว่ารสชาดจะเป็นยังไง ก็เข้าใจว่ากาแฟกับคนไทยเป็นของใหม่ซึ่งต้องอาศัยเวลาซักพัก แล้วเวลาจะเป็นเครื่องพิสุจน์เองครับร้านไหนมั่วนิ่ม |
| ผู้ชิม : McCafe' 14 Jan 05, 13:16. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 5 |
เอสเปรสโซ่เย็น..เย็นๆ
จะเอาจริงๆ ก็มีนะครับ แบบสากล
ผมทำอย่างนี้..
คั้นเอสเปรสโซ่ 2 ช๊อต 2 oz ใส่แก้ว stainless เติมน้ำเชื่อมสัก 2 ปั๊ม แล้วเอาไปแช่เย็น
เมื่อลูกค้าสั่ง espresso เย็น หรือ Iced Espresso !!!
ผมก็เอา espresso ที่เย็นแล้ว มาเทใส่ในแก้วที่ใส่น้ำแข็งปั่น หรือ crushed ice ในแก้วแฟนซี (คล้ายแก้วไวน์แต่เล็กกว่า) จากนั้น topping ด้วย whiped cream เสิร์ฟได้เลย ....
espresso เย็นครับ เอาไว้เสิร์ฟฝรั่ง
สำหรับคนไทยก็ต้องค่อยๆ อธิบายครับ ถ้ามีโอกาส
|
| ผู้ชิม : S2C 14 Jan 05, 13:39. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 6 |
คุณปอง ครับ
เป็นวิธีการแก้ปัญหาที่ดีมากเลยครับ ในอนาคตผมอาจจำเป็นต้องเอาเป็นเยี่ยงอย่างบ้าง เพราะยังไงลุกค้าก้อยังจำเป็นพระเจ้าอยู่ ควรจะพบกันครึ่งทางดีกว่า
คุณMcCafe' ครับ
ผมเห็นด้วยอย่างแรงเลยครับ ในตลาดกาแฟบ้านเรา ถ้าไม่คิดอะไรบ้างก็อาจเป้นความเพลินอย่างหนึ่งนะครับ เวลาไปดูเมนูกาแฟ ตามร้านข้างทาง ดูเมล้ดกาแฟเยิ้มๆในโหล
ยังคุยกับเพื่อนเล่น เฮ้ยมีบลูเมาเท่นด้วย ขายแก้ว 25 บาท เราซื้อมาตั้งปอนละ3000 แสดงว่าเราโง่นี่หว่า
แล้วเมล้ดคาปูชิโน่ อีกครับ อาจได้ชื่อนี้คล้ายเครื่องดื่ม คือคั่วจนสีเมล็ดคล้ายสีจีวรของพระนิการคาปูชิน แต่อาจจะเก่าเก็บหน่อย มันเลยเข้มๆเยิ้มๆ
คุณS2C ครับ
ชอบมากเลยครับเอสเพรสโซ่เย็นของคุณ แต่น่าจะชื่อ เอสเพรสโซ่ คอนปาน่า ออนเดอะร๊อกมากกว่านะครับ
ผมยังเคยคิดจะทำประชดเล่นเลยครับ เอสเพรสโซ่ออนเดอะร๊อก สั่งเอสเพรสโซ่เยนใช่มั้ย เอาสองช๊อตราดน้ำแข็ง ใส่ไซรัปให้หน่อย ได้ละครับเอสเพรสโซ่เยน แต่ลูกค้าคงเหวอๆครับ เลยยังไม่เอาดีก่า ยอดขายยิ่งมะดีอยู่ เดี๋ยวคนจะไม่รักมากขึ้นไปใหญ่ โทษฐานเจ้าของร้าน...  เกินเหตุ |
| ผู้ชิม : impresso 14 Jan 05, 14:11. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 7 |
คุณปอง ครับ
เป็นวิธีการแก้ปัญหาที่ดีมากเลยครับ ในอนาคตผมอาจจำเป็นต้องเอาเป็นเยี่ยงอย่างบ้าง เพราะยังไงลุกค้าก้อยังจำเป็นพระเจ้าอยู่ ควรจะพบกันครึ่งทางดีกว่า
คุณMcCafe' ครับ
ผมเห็นด้วยอย่างแรงเลยครับ ในตลาดกาแฟบ้านเรา ถ้าไม่คิดอะไรบ้างก็อาจเป้นความเพลินอย่างหนึ่งนะครับ เวลาไปดูเมนูกาแฟ ตามร้านข้างทาง ดูเมล้ดกาแฟเยิ้มๆในโหล
ยังคุยกับเพื่อนเล่น เฮ้ยมีบลูเมาเท่นด้วย ขายแก้ว 25 บาท เราซื้อมาตั้งปอนละ3000 แสดงว่าเราโง่นี่หว่า
แล้วเมล้ดคาปูชิโน่ อีกครับ อาจได้ชื่อนี้คล้ายเครื่องดื่ม คือคั่วจนสีเมล็ดคล้ายสีจีวรของพระนิการคาปูชิน แต่อาจจะเก่าเก็บหน่อย มันเลยเข้มๆเยิ้มๆ
คุณS2C ครับ
ชอบมากเลยครับเอสเพรสโซ่เย็นของคุณ แต่น่าจะชื่อ เอสเพรสโซ่ คอนปาน่า ออนเดอะร๊อกมากกว่านะครับ
ผมยังเคยคิดจะทำประชดเล่นเลยครับ เอสเพรสโซ่ออนเดอะร๊อก สั่งเอสเพรสโซ่เยนใช่มั้ย เอาสองช๊อตราดน้ำแข็ง ใส่ไซรัปให้หน่อย ได้ละครับเอสเพรสโซ่เยน แต่ลูกค้าคงเหวอๆครับ เลยยังไม่เอาดีก่า ยอดขายยิ่งมะดีอยู่ เดี๋ยวคนจะไม่รักมากขึ้นไปใหญ่ โทษฐานเจ้าของร้าน... เกินเหตุ |
| ผู้ชิม : impresso 14 Jan 05, 14:12. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 8 |
ทุกๆ คำตอยนั้นถูกต้องแต่ละความคิดละครับ Espresso ทำสูตรเย็นถ้าจริงแล้วคุณจะมีประดับร้านในเมนูของคุณ ก็ได้ครับแต่ต้องมีการตั้งชื่อกันใหม่และบอกถึงส่วนผสมในเมนูให้ลูกค้าเข้าใจกันด้วยนะครับ จะได้ไม่ต้องขายหน้า บรรดาคอกาแฟที่มีความรู้กันมากในสูตรกันชง
จริงๆ แล้วถ้าเป็น Espresso ในสูตรเย็น เป็นการผสมระหว่าง กาแฟ Espresso บวกกับน้ำตาลทรายขาว เรื่องของรสชาตินั้นจะดีกว่าการผสมด้วยน้ำเชื่อม หรือน้ำตาลอื่นๆ คุณจะได้ทั้งอรระรสในการดื่มกาแฟ Espresso ที่มีรสชาติที่เข้มข้น และได้รสหวานของน้ำตาล คุณสามารถแยกแยะได้ออกระหว่างความหวาน ความขม และความหอมของกาแฟ ที่คุณได้ชง แต่หากเปรียบเทียบสูตรนี้ในสูตร ไทยชง ก็คือ โอเลี้ยงหรือกาแฟดำ แบบเย็นนั้นเองครับ หรือหากคุณอยากให้เกิดความเร้าใจ ในความมัน ลองเติมนมจืด หรือนมพาสเจอร์ไรส์ ชนิดจืด แล้วแต่ชอบ คุณก็จะได้สูตร ของยกล้อของ ไทยชง
ลองทำดูนะครับ กาแฟทำขายกันง่ายๆ แล้วเดี๊ยวนี้ แต่จะทำให้ดี และ มีรูปแบบใหม่บ้างเอาของเก่ามาผสมผสมนบ้าง คุณก็จะได้เปรียบในการนำเสนอนะครับ และการขายครับ |
| ผู้ชิม : Phansangdaun Cafe' 14 Jan 05, 16:55. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 9 |
ขอแจมด้วยคนมาช้าไปหน่อย
แฮ่ ๆ เอสเพรสโซ่เย็น ก็คือโอเลี้ยงเข้มข้นนั้นแหละครับ
ผมต้องถามลูกค้าทุกคนที่สั่ง เอสเพรสโซ่เย็น ว่า เอสเพรสโซ่เย็นคุณใส่นมไม่ครับ ...เพราะลูกค้าบางคนเขารู้เรื่องกาแฟมากกว่าเราก็มีนะครับ เราจะเดาออกเลยว่าลุกค้าเข้าใจเรื่องกาแฟดีไม่ดีก็ตรง กาแฟเอสเพรสโซ่เย็นนี่แหละ..... |
| ผู้ชิม : ตาณ 16 Jan 05, 23:00. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 10 |
เป็นความรู้ที่ดีคะ  |
| ผู้ชิม : ing-ing 29 Sep 08, 16:39. |
|
| ผู้ชิมคนที่: 11 |
แล้วถ้าเอสเพรสโซ๋เย็น แบบไม่ใส่นม กับ อเมริกาโน่เย็น ต่างกันยังไงคะ ....แล้วถ้า เอสเพรสโซ่เย็นแบบใส่นม กับ กาแฟเย็นละคะ ต่างกันตรงไหน...
ลูกค้าบางคนสั่ง กาแฟเย็นแก้วนึง...ก็เลยทำเป็นเอสเพรสโซ่เย็น ใส่นม แล้วก็ราดนมสดอีกทีอ่ะค่ะ ..  |
| ผู้ชิม : MANEE-INN 02 Sep 09, 12:09. |
|
|
|
ขอบคุณครับ
ที่ยังแวะเวียนเข้ามาหาข้อมูลและเยี่ยมชม |
|
